㈜비엔씨푸드는 연간 150톤의 부석태를 이용해 300g짜리 264만모의 전두부를 생산할 계획이다.

현재 부석태는 영주지역 6개 재배단지, 46농가에서 약 50톤을 생산하고 있다.

영주시는 콩 관련 업체들과 연계한 부석태 계약재배 확대 추진과 경북농업기술원과 업무협력을 통해 부석태의 단점을 보완한 품종개량으로 재배면적을 확대해 전두부 생산에 필요한 물량을 점차적으로 늘려 나갈 계획이다.

전두부 제조공장이 완료되면 부석태를 이용한 다양한 기능성 전두부를 생산해 부석태의 대외적 홍보효과는 물론 건강식품으로써 소비자들의 다양한 욕구를 충족시킬 것으로 기대된다.

부석태 재배단지 관계자는 “영주 부석태를 대량으로 취급하는 전두부 제조공장의 유치로 계약재배 확대 등 농가소득에도 큰 도움이 될 것으로 기대된다."라고 말했다.

영주시 관계자는 “우리지역 특산품인 부석태를 이용한 전두부 제조공장 유치로 부석태 재배농가와의 계약재배가 가능해져 안정적인 수입원을 제공할 수 있게 됐다"며, “향후 부석태를 육성하고 홍보하는 데 큰 도움이 될 것으로 기대된다"고 말했다.

전(全)두부란?

보통 두부는 원료 콩 대비 10배 정도의 가수를 하나 전두부는 5~5.5배 정도 가수를 하여 진한 두유를 만들고 응고제를 넣어 두부 전부가 응고되게 한 것으로 탈수하지 않은 채 두부 상자에 넣어 성형시킨 것이다.

기존 두부 제조 방법의 단점을 보완해 '콩의 영양을 100% 살린 두부'를 만드는 기술을 개발했다. 

단백질과 칼슘·철분·섬유질 등 콩의 영양이 전혀 손실이 없다고 해서 '전(全)두부'라고 하며 일본인들이 옛날부터 먹던 두부다.